Dans un récipient creux mélanger les farines avec le sucre, la levure, la vanille. Casser les oeufs entiers au centre, ajouter le yaourt et l'huile d'olive. Mélanger, former une boule et pétrir pendant 5 minutes. La réserver recouverte d'un linge près d'une source de chaleur pendant 1 heure et pétrir à nouveau 5 minutes. Placer la boule dans le panier du cuit vapeur sur une feuille de papier film. Faire deux croisillons sur le dessus et laisser lever 1 heure près d'une source de chaleur. Cuire environ 50 minutes, arrêter la cuisson lorsque la pointe du couteau ressort sèche et poser la boule sur une grille.

Placer la farine dans un récipient creux avec la vanille et le bicarbonate. Verser l'huile d'olive et sabler à la main jusqu'à ce que l'huile soit bien mélangée à la farine. Mouiller avec l'eau afin de former une boule de pâte. La laisser reposer 30 minutes à température ambiante recouverte d'un linge. Laver les dattes, les dénoyauter et les couper en petits morceaux. Les introduire dans la pâte en malaxant l'ensemble puis former un rouleau. Etaler la noix de coco sur le plan de travail et en imprégner le rouleau sur toutes ses faces. A l'aide d'un couteau couper des rondelles d'une épaisseur d'1/2 cm (en coupant elles vont automatiquement s'aplatir en forme de navettes). Les placer sur une grille recouverte d'un papier en silicone ou sulfurisé. Cuire à 150° pendant 25 minutes. Sortir du four et réserver sur une grille jusqu'au refroidissement. Conserver au frais dans une boite hermétique.

Porter une petite casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Peler et râper la carotte avec le côté gros de la râpe. Verser les pâtes et à mi cuisson ajouter la carotte râpée. Egoutter l'ensemble et disposer dans l'assiette. Délayer le yaourt avec une cuillère à café de jus de cuisson de la truite et en napper les pâtes. Parsemer l'ensemble de truite émiettée.

Peler et râper le quartier de pomme. Etaler un peu de noisette à tartiner sur chaque Rizette et répartir dessus un peu de pomme râpée. Déguster aussitôt pour conserver le croustillant des rizettes.

* Si votre bébé a des risques d’allergies, il est conseillé de ne pas utiliser de fruits à coque (noix, noisettes, amandes,…) avant l’âge de 3 ans.